傳統的加熱干燥方式：蒸汽、熱風、燒煤，是利用熱傳導等將熱量由外及里，時間長、效率低、受熱不均勻，能耗也高。真空微波干燥設備的出現恰好處理了以上難題，現今在食品、化工、制藥行業得到大面積使用。
    微波有對物質選擇性加熱的特性：比如水是分子極性非常強的物質，較易受到微波作用而發熱，因此含水量愈高的產品，容易吸收微波，發熱也快，干燥也快；當水分含量降低，其吸收微波的能力也相對應降低。
    在產品干燥前期，產品中水分含量很高，真空微波干燥設備功率對干燥效果的影響就高（水是吸收微波好的介質），隨著時間的加長，大部分微波能被水吸收，水分迅速遷移和蒸發；在產品干燥后期，隨著水分的減少，需要的微波能量也少，可以適當的稀釋微波設備功率。但有許多產品是不能在高溫條件下進行干燥處理的，這個時候需要用到真空微波干燥設備：在真空狀態下，水的沸點降低，能夠很好的保持營養成分、維生素等。同時在真空系統中，單位體積內空氣的含量低于大氣中的含量，在這相對缺氧的環境下進行食品干燥可以減輕甚至避免食品中脂肪的氧化機會，色素褐變或其它氧化變質等，因此有些附加值高的產品，比如蟲草、人參都采用真空微波干燥設備。
    真空微波干燥設備為非標定制產品，具體功率大小、設計需同產品工藝結合，這樣功效才會發揮到 .