在常規(guī)的方法中，化學(xué)法在許多國(guó)家已經(jīng)明令禁止了，尤其應(yīng)用在食品方面，因?yàn)檫@樣會(huì)會(huì)污染食品，有損人體好。其他常規(guī)法有比如熱水、蒸汽、熱空氣、紫外線、紅外線、添加劑等，有的是時(shí)間太長(zhǎng)，有的可能是會(huì)有污染。而微波殺菌設(shè)備的 優(yōu)點(diǎn)是 而且速度非?？?。因此，微波殺菌是方法中為理想的一種。微波殺菌的原理可以分為兩方面，它既有熱效應(yīng)的滅菌，又有非熱效應(yīng)滅菌法，因此它具有雙重的殺菌功能。
    微波殺菌設(shè)備加熱的時(shí)候，體內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸成分等一些分子極性集團(tuán)，在微波場(chǎng)下高速地旋轉(zhuǎn)、振動(dòng)，一方面加熱使蛋白質(zhì)凝固而死亡。另一方面也可以讓蛋白質(zhì)、核酸變性而死亡。下面舉個(gè)實(shí)例說明微波殺菌和保鮮的效果：氣候潮濕，發(fā)霉是食品保存的一大嚴(yán)重問題，對(duì)海綿蛋糕用5-10KW微波照射2分鐘左右，溫度升高到70℃，15天內(nèi)不發(fā)霉，而不用微波處理的在5天內(nèi)就會(huì)發(fā)霉。